Agent d'entretien et de restauration - référent

Missions principales

1 - RESTAURATION

Contrôle de la livraison et du suivi de la préparation des repas :

• Contrôler et surveiller la température des enceintes de stockage (timbres, armoires froides, vitrines réfrigérées…)
• Contrôler la quantité des barquettes livrées en armoire froide et prendre les températures des denrées
• Enregistrer les différentes opérations sur les documents de contrôle HACCP et/ou tablettes numériques
• Assurer un premier contrôle concernant la réception des effectifs des convives
• Assurer un contrôle régulier du respect des normes HACCP

Distribution et service des repas

• Préparer et assembler les différentes composantes du repas : laver, couper, en utilisant le matériel mis à disposition
• Dresser les plats en assiettes
• Remettre en température les plats et maintenir les préparations au chaud
• Mettre en place la salle et le self et le réalimenter à mesure du passage des convives
• Accueillir et servir les convives en self-service lors de leur passage
• Être vigilant aux particularités et/ou intolérances alimentaires de certains enfants (PAI…)

Nettoyage et désinfection des locaux de restauration et matériels

• Appliquer les procédures de remise au propre et d’autocontrôles indiquées dans le plan de nettoyage et de désinfection des locaux
• Assurer l’entretien du matériel utilisé
• Entretenir les tables de tri pendant et après le service de restauration
• Organiser son travail en fonction des plannings et consignes
• Respecter les consignes relatives aux choix et dosage des produits en fonction des surfaces à traiter

2 - ENTRETIEN DES LOCAUX ET MATÉRIELS

Entretien et rangement du matériel

• Nettoyer et désinfecter l’ensemble des locaux et des parties communes (salles de classe, couloirs, escaliers, sanitaires…) suivant le protocole de nettoyage
• Nettoyer et ranger le matériel et les machines après utilisation (mono-brosse, aspirateurs…)
• Sortir et/ou rentrer les différents containers de déchets suivant le jour de collectes (déchets alimentaires, recyclables, ordures ménagères)
• Désinfecter tous les containers à déchets (poubelles, tri…)
• Contrôler et réapprovisionner les consommables (papiers toilettes, savon, essuie-mains…).
• Balayer la cour et vider les poubelles extérieures

Suivi de l’approvisionnement en produits

• Réaliser un inventaire des produits avant chaque commande
• Réceptionner et ranger les produits lors des livraisons
• Surveiller les dates limites d’utilisation des produits

3 - MISSIONS SPÉCIFIQUES DU RÉFÉRENT

Coordination de l’équipe

• Veiller au bon déroulement et à la bonne organisation du service : respect des horaires, des consignes, du port des EPI…
• Contrôler et faire appliquer les procédures HACCP
• S’assurer du respect des bonnes pratiques en restauration
• Recueillir et identifier les problématiques / dysfonctionnements et les transmettre aux responsables de secteur
• Accueillir et accompagner les agents remplaçants

Gestion des effectifs et réception des PAI avec paniers repas

• Comptabiliser et communiquer l’effectif réel avant 9h30 auprès du service restauration
• Réceptionner, stocker et contrôler la température des paniers repas dans le cadre d’un PAI avec paniers repas

Gestion logistique

• Gérer le stock et transmettre les besoins des produits d’entretien et des consommables
• Faire parvenir les demandes de travaux aux responsables de secteur
• Inventorier la vaisselle
• Vérifier le bon fonctionnement des matériels (ex : monobrosses, chariots…)

Missions ponctuelles

• Déplacements ponctuels sur d’autres sites de la Ville

Formation

• Niveau CAP, BEP ou équivalent
• Formation HACCP

Expérience

• Expérience sur un poste similaire appréciée

Autonomie et/ou responsabilités

• Respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Autonomie sur le poste

Savoir-faire

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Capacité à travailler en équipe
• Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
• Savoir coordonner ses activités avec celles de ses collègues
• Savoir détecter un dysfonctionnement et le signaler à sa hiérarchie
• Savoir gérer un conflit

Connaissances techniques/théoriques :

• Hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Techniques culinaires de base : remise en température, assemblage, découpe
• Techniques de service en salle selon les types de services
• Connaissances des techniques de nettoyage, de désinfection et de sécurité en collectivité
• Savoir lire et appliquer les différents protocoles
• Gestes de premiers secours
• Connaissance de la Fonction Publique Territoriale

Savoir-être

• Rigueur
• Sens du contact
• Sens de l’organisation
• Esprit d’équipe
• Capacité d’écoute et de communication                                                               

Contrainte(s) liée(s) au poste

• Poste à 35h

Nombre de jours de congés

25 jours de congés et 2 jours de fractionnement sous condition

Avantages

• Participation de la Ville à la mutuelle et au contrat collectif Prévoyance
• Remboursement des frais de transport en commun à hauteur de 75%
• Possibilité d’adhérer à la Caisse d’Entraide (prestations sociales et loisirs)