Curiosités culinaires

Les confitures du Roy sont réalisées selon un procédé utilisé dès le Moyen-Âge pour conserver les fruits en toute saison. Elles sont réalisées de façon artisanale, cuites en chaudron de cuivre avec du sucre de canne. On trouve différentes saveurs comme pomme/courgette, potimarron, tomate verte ou encore la fameuse confiture de poire, la préférée du roi, en vente à  la boutique du Potager du Roy.

Le Pink Lady est une invention versaillaise. Symbole de l'émancipation des femmes, il s'agit d'un des premiers cocktails " féminins " inventé par la Versaillaise d'adoption Elsie de Wolfe.

• 4 cl de gin
• 2 cl de jus de citron
• 0,5 cl de sirop de grenadine
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à  café de crème liquide

La création du marché Notre-Dame remonte au XVIIe siècle, lorsque Versailles n'était encore qu'un village. Afin d'accroître la prospérité de la ville naissante, Louis XIII avait institué, par lettres patentes de novembre 1634, deux ans après qu'il ait fait l'acquisition du bourg de Versailles, la création d'un marché franc le mardi de chaque semaine et 3 foires annuelles : la première le premier jour de mai, la seconde le jour de la Saint-Julien (Le 28 août) et la dernière à  la Saint- Denis (Le 9 octobre).
Louis XIV, voulant assurer un ravitaillement efficace à  la ville qu'il faisait naître, confirma par lettres patentes de 1669, la décision de son père ce qui donna réellement corps au marché. Il demanda que fût érigé " aux lieux les plus commodes que faire se pourra des halles, bancs, étaux et autres choses nécessaires pour loger les marchands et mettre à  couvert les marchandises ".

Le marché prit alors sa place en plein coeur de la " ville neuve " lors de la construction du quartier Notre-Dame dont il devint l'élément moteur, et c'est à  partir de lui et autour de lui que se développera très vite un commerce prospère. Les commerçants se multiplièrent dans le quartier : 15 boulangers, 29 épiciers, 13 bouchers s'installèrent en quelques années. Tailleurs d'habits, merciers, tapissiers, orfèvres ouvrirent boutiques le long de la rue de la Paroisse. Des passages où des échoppes se succédèrent, s'accrochant à  la place Centrale.

Au début du XVIIIe siècle et malgré un commerce prospère, le marché n'était qu'un désordre de cabanons et d'édicules malpropres, planté sur terre battue. La nécessité d'une construction organisée s'imposa alors. En 1721, Louis Blouin, Gouverneur de la ville, Intendant des châteaux, parcs, domaines et dépendances de Versailles, fit alors paver la place et détruire les anciennes baraques. Sur ordre du Roi, il donna aux commerçants auxquels il fit expédier de nouveaux brevets nominatifs, l'autorisation d'en construire de nouvelles sur le pourtour mais selon des règles d'alignement spécifiques.

Ce nouveau marché fut achevé en 1724. L'ensemble des baraques formait 4 carrés à  l'intersection de la rue de la Paroisse et de la rue Duplessis (aujourd'hui rue Maréchal Foch). Chacun des carrés avait une destination spécifique :

• le carré aux veaux et à  la volaille,
• le carré au beurre et à  la marée qui servait aussi de carré à  l'avoine et aux grains,
• le carré aux herbes, où l'on vendait les fruits et légumes,
• le carré du poids à  la farine, appelé à  l'origine le Poids-du-Roi.

Le marché fournissait des produits alimentaires aux intendants des hôtels seigneuriaux, aux revendeurs et à  la population versaillaise. Quant aux autres commerces, ils prospéraient et se développaient tout autour : marchands de tissus, Paroisse, soieries rue de la Pompe (Carnot), merciers, bonnetiers, cordonniers, tailleurs d'habits, faïenciers, marchands de meubles... les plus florissants et les plus nombreux étaient les cabaretiers et les aubergistes. Avec les départs de la cour en 1789 et pendant la période révolutionnaire, il n'arriva que peu de vivres sur le marché, taxés par la loi du maximum. Sa suppression apporta peu d'amélioration au ravitaillement. Sous l'Empire et la Restauration, la situation redevint florissante et les denrées et marchandises furent abondantes de nouveau.

Au début du XIXe siècle, le désordre s'est à  nouveau installé. La vétusté des bâtiments, leur manque d'entretien et l'absence d'hygiène avait transformé le marché en un ensemble misérable. Des projets de halles couvertes furent envisagés mais sans succès, le terrain appartenant toujours à  l'État. Ce n'est qu'en 1835, après de nombreux pourparlers, quela municipalité obtint la cession du sol du marché, d'une superficie de 1 hectare 60 ares et 74 centiares, pour le prix de 72 000 francs. C'est sous l'administration d'Ovide Rémilly, nommé maire de Versailles en 1837, que le conseil municipal vota la destruction des baraques et l'édification de marchés couverts. Malgré l'opposition vive des marchands qu'il a fallu finalement indemniser, la démolition fut entreprise en 1839.
C'est l'architecte Monsieur Le Poittevin qui fut finalement retenu. La pose de la première pierre eut lieu en 1841 et l'ouverture du marché le 15 septembre 1842 : quatre pavillons et quatre carrés formaient un quadrilatère traversé par deux grandes rues se croisant perpendiculairement.
Chaque halle avait une destination spécifique : les poissons, les fruits, les légumes et la factorerie qui comprenait d'un côté le marché aux veaux et de l'autre, des boutiques de revendeurs. Renommé et prospère, le marché connut un regain d'activité lorsque le gouvernement s'installa à  Versailles en 1871. Il avait lieu tous les jours. Versailles était classé " ville d'approvisionnement " en 1877 au même titre que Paris, Lyon et Marseille.

En 1900, la municipalité dut à  nouveau restaurer complètement les halles, refaire les toitures, les trottoirs et remplacer les pavés des carrés sous la direction de l'architecte de la Ville, Albert Petit.